Documentaires sur la gastronomie corse

La gastronomie corse est portée par une poignée d'appellations protégées : le brocciu AOP, premier fromage de lactosérum reconnu en Europe, les charcuteries AOP prisuttu, coppa et lonzu issues du porc nustrale élevé en semi-liberté, le miel de Corse AOP, l'huile d'olive, la clémentine IGP et les vins d'Ajaccio, Patrimonio, Sartène ou Figari. Les reportages rassemblés ici documentent ces filières de la production à la commercialisation.

Un fil rouge revient dans presque tous les films : la lutte contre les fausses productions « corses ». Une part importante de la charcuterie vendue sur l'île provient de porcs élevés hors de Corse ; plusieurs enquêtes de magazines de consommation ont mesuré l'écart entre l'image véhiculée sur les étals et la réalité des approvisionnements. Ces reportages expliquent aussi comment lire une étiquette et repérer une AOP réelle.

Les documentaires les plus intéressants ne sont pas les plus spectaculaires : ce sont ceux qui suivent une saison complète, de la castagnaghja à la tomme d'estive, du travail du porc en hiver aux vendanges de septembre. Ils montrent des contraintes rarement évoquées : petites surfaces, sécheresse, coût du transport maritime, difficulté à trouver des repreneurs, dépendance à la saison touristique.

La sélection comprend enfin des films sur la cuisine domestique et les fêtes : foires agricoles de Bocognano ou de Renno, chefs insulaires revisitant les recettes, retour des variétés anciennes de blé et de vigne. Ensemble, ils donnent une image du terroir corse bien plus nuancée que celle des reportages d'été.