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Cuisine corse et gastronomie : charcuterie, brocciu, vins et terroir — page 3

La charcuterie de porc nustrale, le brocciu — premier fromage français à avoir obtenu une AOC, en 1983 —, les vignobles de Patrimonio et d'Ajaccio, le miel AOP, la farine de châtaigne et les tables de l'île : les reportages réunis ici racontent le terroir corse, ses producteurs et ses cuisiniers. Chaque vidéo renvoie vers sa fiche.

195 reportages en accès libre, classés par sous-thème · page 3 sur 5

Vins, vignobles et boissons

Patrimonio, premier vignoble corse classé en AOC en 1968, Ajaccio, Sartène, muscat du Cap Corse, mais aussi bières et liqueurs artisanales.

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Chefs, restaurants et recettes

Les cuisiniers de l'île, les tables étoilées, la cuisine de village et les recettes transmises de génération en génération.

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Charcuterie corse et porc nustrale

Coppa, lonzu, prisuttu et figatellu : l'élevage en semi-liberté du porc nustrale, la saison de tue-cochon et les appellations d'origine protégée.

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Brocciu, brebis et fromagers

Le brocciu, les tommes de brebis et de chèvre, les bergers de montagne et la transhumance qui rythme encore la production laitière insulaire.

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Miel, châtaigne, agrumes et produits du terroir

Le miel de Corse AOP, la farine de châtaigne de la Castagniccia, les clémentines, l'huile d'olive et les conserveries de la mer.

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Fiches détaillées à explorer

Chaque reportage dispose d'une fiche avec résumé, points clés et sources.

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Questions fréquentes

Quels sont les plats emblématiques de la cuisine corse ?

Le figatellu grillé, le veau aux olives, le civet de sanglier, les storzapreti et cannelloni au brocciu, la soupe corse et le fiadone, gâteau au brocciu et au citron.

Qu'est-ce que le brocciu ?

Un fromage frais obtenu à partir du petit-lait de brebis ou de chèvre. Il a obtenu l'appellation d'origine contrôlée en 1983, la première pour un fromage corse, et se consomme frais ou affiné.

Quels vins produit la Corse ?

L'île compte neuf appellations, dont Patrimonio — classée AOC en 1968, la première de Corse —, Ajaccio, Muscat du Cap Corse et l'appellation régionale Vin de Corse, autour des cépages nielluccio, sciaccarellu et vermentinu.

La charcuterie corse est-elle protégée par une appellation ?

Oui : coppa, lonzo et jambon sec de Corse bénéficient d'une AOP depuis 2012, réservée aux porcs de race nustrale élevés et transformés sur l'île.

Sources et références

Sources précises5 sources · 4 médiasVoir les références

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Rédigé et vérifié par

Alexis Vincent-Castelli

Fondateur et responsable éditorial de Corse TV

Fondateur de Corse TV. Il sélectionne, vérifie et contextualise les reportages consacrés à la Corse. Les vidéos référencées appartiennent à leurs diffuseurs d'origine, systématiquement cités.

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