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Cuisine corse et gastronomie : charcuterie, brocciu, vins et terroir — page 3

La charcuterie de porc nustrale, le brocciu — premier fromage français à avoir obtenu une AOC, en 1983 —, les vignobles de Patrimonio et d'Ajaccio, le miel AOP, la farine de châtaigne et les tables de l'île : les reportages réunis ici racontent le terroir corse, ses producteurs et ses cuisiniers. Chaque vidéo renvoie vers sa fiche.

179 reportages en accès libre, classés par sous-thème · page 3 sur 4

Chefs, restaurants et recettes

Les cuisiniers de l'île, les tables étoilées, la cuisine de village et les recettes transmises de génération en génération.

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Charcuterie corse et porc nustrale

Coppa, lonzu, prisuttu et figatellu : l'élevage en semi-liberté du porc nustrale, la saison de tue-cochon et les appellations d'origine protégée.

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Brocciu, brebis et fromagers

Le brocciu, les tommes de brebis et de chèvre, les bergers de montagne et la transhumance qui rythme encore la production laitière insulaire.

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Vins, vignobles et boissons

Patrimonio, premier vignoble corse classé en AOC en 1968, Ajaccio, Sartène, muscat du Cap Corse, mais aussi bières et liqueurs artisanales.

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Miel, châtaigne, agrumes et produits du terroir

Le miel de Corse AOP, la farine de châtaigne de la Castagniccia, les clémentines, l'huile d'olive et les conserveries de la mer.

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Autres reportages sur le terroir

Les vidéos de la rubrique qui n'entrent pas dans les catégories ci-dessus : foires agricoles, filières et portraits de producteurs.

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Fiches détaillées à explorer

Chaque reportage dispose d'une fiche avec résumé, points clés et sources.

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Questions fréquentes

Quels sont les plats emblématiques de la cuisine corse ?

Le figatellu grillé, le veau aux olives, le civet de sanglier, les storzapreti et cannelloni au brocciu, la soupe corse et le fiadone, gâteau au brocciu et au citron.

Qu'est-ce que le brocciu ?

Un fromage frais obtenu à partir du petit-lait de brebis ou de chèvre. Il a obtenu l'appellation d'origine contrôlée en 1983, la première pour un fromage corse, et se consomme frais ou affiné.

Quels vins produit la Corse ?

L'île compte neuf appellations, dont Patrimonio — classée AOC en 1968, la première de Corse —, Ajaccio, Muscat du Cap Corse et l'appellation régionale Vin de Corse, autour des cépages nielluccio, sciaccarellu et vermentinu.

La charcuterie corse est-elle protégée par une appellation ?

Oui : coppa, lonzo et jambon sec de Corse bénéficient d'une AOP depuis 2012, réservée aux porcs de race nustrale élevés et transformés sur l'île.

Sources et références

Sources précises5 sources · 4 médiasVoir les références

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