En direct du SIA 2017 : Aujourd'hui on goûte à la charcuterie avec Marc Poggi, Salamaria
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Cuisine corse et gastronomie : charcuterie, brocciu, vins et terroir
La charcuterie de porc nustrale, le brocciu — premier fromage français à avoir obtenu une AOC, en 1983 —, les vignobles de Patrimonio et d'Ajaccio, le miel AOP, la farine de châtaigne et les tables de l'île : les reportages réunis ici racontent le terroir corse, ses producteurs et ses cuisiniers. Chaque vidéo renvoie vers sa fiche.
179 reportages en accès libre, classés par sous-thème — Charcuterie corse et porc nustrale : 7 reportages · page 1 sur 1
Charcuterie corse et porc nustrale
Coppa, lonzu, prisuttu et figatellu : l'élevage en semi-liberté du porc nustrale, la saison de tue-cochon et les appellations d'origine protégée.
Reportages à voir en ligne
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Charcuterie Corse
Jean Claude Faggianelli
Fiches détaillées à explorer · Charcuterie corse et porc nustrale
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Questions fréquentes
Quels sont les plats emblématiques de la cuisine corse ?
Le figatellu grillé, le veau aux olives, le civet de sanglier, les storzapreti et cannelloni au brocciu, la soupe corse et le fiadone, gâteau au brocciu et au citron.
Qu'est-ce que le brocciu ?
Un fromage frais obtenu à partir du petit-lait de brebis ou de chèvre. Il a obtenu l'appellation d'origine contrôlée en 1983, la première pour un fromage corse, et se consomme frais ou affiné.
Quels vins produit la Corse ?
L'île compte neuf appellations, dont Patrimonio — classée AOC en 1968, la première de Corse —, Ajaccio, Muscat du Cap Corse et l'appellation régionale Vin de Corse, autour des cépages nielluccio, sciaccarellu et vermentinu.
La charcuterie corse est-elle protégée par une appellation ?
Oui : coppa, lonzo et jambon sec de Corse bénéficient d'une AOP depuis 2012, réservée aux porcs de race nustrale élevés et transformés sur l'île.
Sources et références
- Brocciu — appellation d'origine protégée (fiche produit) — INAO
- Charcuterie de Corse / Salumi corsi — AOP coppa, lonzo et jambon sec — INAO
- Vins de Corse : appellations et cépages — Vins de Corse (CIV Corse)
- Archives de presse quotidienne régionale — Corse-Matin
- Actualité et magazines d'enquête en Corse — France 3 Corse ViaStella
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